发布日期：2026-02-05 13:18    点击次数：139

对于江南水乡之一的绍兴，不只有"臭"名远扬的臭豆腐，乌黑油亮的梅干菜，还有甘香醇厚的花雕酒。

花雕酒又称女儿酒，女儿出嫁，饮花雕之际，乃嫁女之时。上好花雕酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘甜醇厚。

寒冬，江浙人喜欢在黄酒中加入可乐和姜丝，或将鸡蛋打入酒中，烧热便成了蛋花酒。

这一壶老酒，除了有各种花式喝法，还能入菜呢 ~ 其中令人赞不绝口的花雕醉鸡卷，酒香四溢，肉质嫩滑，是节日宴客不可多得的佳肴！

（鸡不醉人自醉 ~）

花 雕 醉 鸡 卷

琵琶腿 3 只 / 香葱 / 姜 3 片 / 香叶 3 片

八角 3 个 / 冰糖 3~4 块 / 枸杞少许

花雕酒 100ml/ 糟卤汁 60ml

1. 鸡腿洗净，沿鸡腿一侧剖开将骨头取出。

2. 鸡肉抹盐，腌制 15~20 分钟。

3. 锅中加入 300 毫升凉水，加入盐，香叶，八角，香葱结，姜片和冰糖，大火烧开后倒出晾凉。

4. 撕一段锡纸，将腌好的鸡肉平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果状。

5. 锅中水烧开，将鸡腿卷放入，大火蒸 10~15 分钟后取出晾凉。

6. 在冷却的卤料水中倒入花雕酒和糟卤汁，放入枸杞，葱结和姜片调成醉鸡卤汁。

7. 撕掉锡纸，将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中，撒入枸杞，浸泡 24 小时，可密封放入冰箱，取出切开即食。

如果天气冷，直接放在室温下浸泡一夜，让醉人的酒香倾入鸡肉中，切开后看到圈圈紧实的鸡肉，汁水丰盈，吃完一块唇齿留香。

暖身又暖心的黄酒配上一碟清淡爽口的鸡肉卷，嗞嗞品味，期待着新一年的到来！

1. 料汁的配比 —— 喜欢酒香味重一点，可以多加一些花雕酒。